泉源：时代周报
2021年 ，疫情的“不确定” ，像一把悬在餐饮人头顶上的达摩克斯之剑：有的黯然离场 ，有的艰难求生 ，也有的直面遭遇。无数餐饮人追求着新机缘 ，在改变和立异中一直蜕变。
这一年 ，也是23岁的bb电子游戏官网bb电子游戏官网尤为特殊且主要的时期。在经由高速生长后 ，首创人贺光启回归一线 ，向导公司重新盘货、自我厘革 ，再次扬起性价比的“大旗” ，并制订了3年内新开500家店的新目的。
1998年 ，“一人食”分餐模式的小暖锅bb电子游戏官网bb电子游戏官网“横空出生”。经由10年的扩张 ，bb电子游戏官网bb电子游戏官网于2014年在香港乐成上市 ，成为“暖锅第一股”。此后 ，bb电子游戏官网bb电子游戏官网乐成孵化出子品牌湊湊 ，营收年复合增添率高达280% ，成为集团的第二条高增添曲线。
2022年 ，在履历疫情的洗牌之后 ，餐饮业的下一站将去向何方？“暖锅第一股”bb电子游戏官网bb电子游戏官网的在战略决议、转型立异等方面 ，都做了哪些主要决议？旗下子品牌湊湊又有何新结构？对此 ，时代周报专访bb电子游戏官网集团首创人兼董事长贺光启。
以下为文字实录：
时代周报：请归纳综合形貌你所在的行业2021年面临的机缘与挑战、新常态与新转变。
贺光启：2021年前十个月 ，餐饮赛道融资事务超210起 ，披露融资金额近500亿元。“热钱”一旦涌入 ，势必带来更多竞争和厮杀。同样是在这时代 ，餐饮企业一共新注册了380多万家 ，同比增添近一倍。
这意味着餐饮行业依然被看好 ，对创业人群有着强盛的吸引力。不过 ，餐饮行业门槛低 ，可进入数目极大 ，可是质量存疑 ，真正存活下来的几率只有百分之二三十左右。
我以为 ，在接下来几年内 ，餐饮赛道将有一系列吞并行动。我敢断言 ，未来5年 ，总市值达500亿元的餐饮企业至少10家 ，中国也将降生更多的国际着名餐饮品牌。
时代周报：就你的企业自身而言 ，2021年完成了哪些既定目的 ，取得了哪些效果 ，又有哪些事与愿违？
贺光启：2021年 ，是bb电子游戏官网集团经由一连高速生长的第23年 ，也是重新盘货和自我厘革的一年。在这特殊而主要的时期 ，我有责任再次回归一线指挥作战。
这一年 ，我走访了大部分都会的门店 ，第一时间网络信息、剖析市场的转变 ，重新调解战略偏向 ，推出了五大刷新战略 ，包括集团资源整合、薪酬激励妄想、合资人制度、企业文化重塑、bb电子游戏官网品牌回归初心等。
详细来说 ，bb电子游戏官网bb电子游戏官网回归公共消耗蹊径 ，湊湊则继续坚持高速扩展战略。同时 ，新建设了一家设计工程公司 ，通过专业公司在设计优化、施工立异等方面进一步的研究和探索 ，降低集团餐厅装修投入和本钱 ，为集团的利润增添带来直接的孝顺。以后 ，我们也将承接第三方公司营业 ，为行业的生长孝顺专业实力。
时代周报：对你来说 ，2021年最艰难的事 ，或者让您更操心力的事情 ，是什么？
贺光启：对我而言 ，没有什么是最艰难的事情。我已经在暖锅行业深耕凌驾20多年 ，公司也已经上市 ，不会仅由于一个风口 ，就最先跟风狂奔。我对产品品质的高要求 ，会让公司一直稳健生长下去。当我看到公司保存拓展问题时 ，也会很是爽性地举行门店结构调解。我期待bb电子游戏官网bb电子游戏官网未来能成为百年企业和百年品牌 ，并且也会一直朝着这个偏向去起劲。
时代周报：面临新冠疫情管控的常态化 ，以及经济下行带来的诸多不确定性 ，2021年您在企业战略决议、起劲应变、投资战略、转型立异等方面 ，都做了哪些主要决议？
贺光启：bb电子游戏官网bb电子游戏官网的“一人食”小暖锅将重新回归公共消耗蹊径 ，主打高端化的子品牌湊湊则继续坚持高速扩张。除此之外 ，我们还将推出中端暖锅品牌“bb电子游戏官网X”。届时 ，bb电子游戏官网bb电子游戏官网将笼罩暖锅的中端、中高端、高端三大消耗细分市场。
时代周报：我们看到2021年诸多行业甚至面临更大； ，用以支持你的企业谋划信心是什么？
贺光启：我以为是 “同心聚力” ，而我所明确的同心协力就是“没事 ，定心 ，有我在！”身为董事长 ，前行中遇到再大的风波 ，我会跟列位董事、股东、同仁们说 ，“没事 ，定心 ，有我在！”我也希望bb电子游戏官网集团的高管们在其治理中遇到难题时 ，以及战斗在一线的员工们在效劳消耗者们遇到问题时 ，依然同心协力 ，配合度过。
这个允许 ，既是责任也是继续 ，同时也是bb电子游戏官网公司建设以来焦点价值观中很主要的一部分。我们不但要有强盛的能力 ，还要有坚定的意志。
时代周报：2022年 ，国家政治经济生涯中将有诸多新趋势、新信号泛起 ，其中 ，你最为体贴的内容有哪些？您从中解读出怎样的意味？
贺光启：我最体贴的首先是立异驱动。现实上 ，我关于餐饮行业而言 ，是外来的破局者。我原来做珠宝营业 ，有自己的工厂。进入餐饮业后 ，我从珠宝行业的营业模式中获得借鉴 ，就是必需有独吞手艺、生产能力、品牌价值等 ，才可举行规；┱ ，从而做品牌以及无限延伸自己营业区域的空间。以是 ，bb电子游戏官网bb电子游戏官网的暖锅营业模式融合了餐饮业和珠宝业二者的特点与优点 ，突破了原来暖锅业小作坊式的难以举行规模突破的时势。
另外 ，我在暖锅店里谋划手摇奶茶——茶米茶 ，这也是一种商业模式立异。同时 ，我们在门店硬件和装修气概方面 ，逐步有了非标化立异的特点。每家湊湊暖锅店的装修基本都纷歧样 ，但都具备古板文化与区域文化相融合的特点。
另一个是高质量生长。面临全新的餐饮消耗市场 ，bb电子游戏官网集团将进入“高质量生长”时期 ，海内工业链的完整结构、多品牌战略齐头并进以及加速向国际化企业转型。
时代周报：2022年 ，你对所在的行业持有怎样的趋势预判？你的判断依据是什么？
贺光启：我以为 ，在2022年 ，餐饮企业会越发重视标准化 ，以此提高行业的连锁化率。首先 ，我国餐饮企业品牌连锁化水平较低 ，凭证第三方数据 ，2020年连锁化率仅达15% ，连锁化低则导致餐饮企业很难做强、做大 ，也更谈不上上市。
其次 ，连锁加盟虽然是餐饮企业扩张的有用手段之一 ，但这种商业模式或导致谋划治理难以规范。纯粹靠打造出一套菜品 ，创出一个品牌 ，设计出一套加盟模式 ，就最先快速向天下推广 ，后续的职员治理、财务规范、效劳系统的打造 ，往往会被忽略 ，而这才是最主要的部分。
bb电子游戏官网集团从首创之初 ，就凭证上市的标准与要求举行打造 ，然后在标准化基础上再推动“差别化谋划”。好比 ，以产品为例 ，针对南北方市场 ，bb电子游戏官网bb电子游戏官网会围绕南北方消耗市场的差别 ，接纳差别化的打法。在北方推出麻酱、羊肉等产品 ，而在南方则着重沙茶酱、牛肉等产品。
时代周报：基于你对宏观和中观的预判 ，2022年你的企业最主要的战略偏向、战略目的或者说转型立异行动是什么？
贺光启：原来bb电子游戏官网集团的企业愿景 ，是有华人的地方就有bb电子游戏官网bb电子游戏官网。现在bb电子游戏官网目的 ，是有人的地方就有bb电子游戏官网bb电子游戏官网。
2022年我们除了会在多品牌结构、国际化转型等方面加速推进之外 ，还会启动“东扩南进”战略。集团将在上海设立第二治理总部 ，实验北京、上海“双总部”战略。这不是简朴地扩大办公区域 ，而是集团将启动“东扩南进”的生长战略。下一步 ，我们将在东部沿海都会、长三角区域和大湾区快速的扩张结构。
时代周报：在古板营业的投资意愿方面 ，你倾向于缩短、维持现状照旧起劲加码？是否会起劲探索新营业？另外 ，有何种人才妄想？
贺光启：许多人把餐饮称之为古板行业 ，现实上 ，我希望把bb电子游戏官网bb电子游戏官网、湊凑和茶米茶都定位在新消耗领域。后疫情时代 ，是“危”与“机”共存的时代 ，优异的企业看到的是“机”。因此 ，2022年 ，我们将起劲加码启动进军南方和国际市场。在人力治理方面 ，现在我们已组建了国际化治理层团队 ，团队里的成员均来自适口可乐、富士康等全球五百强企业。
时代周报：在宏观政策、工业政策和调控政策方面 ，您对2022年有哪些期许和建言？
贺光启：2022年 ，餐饮行业预估仍将受疫情影响 ，希望在拉动消耗、减税降费、优化营商情形、工业升级等方面有一定的支持。别的 ，2022年 ，bb电子游戏官网集团将进入高质量生耐久 ，加速国际化转型。
