文｜《财经天下》周刊 张可心
编辑｜阳一
2021年 ，在一片质疑与推测声中 ，贺光启重新出山担当bb电子游戏官网集团CEO。
作为一手建设bb电子游戏官网bb电子游戏官网、开启中国吧台式小暖锅新业态 ，并一起向导企业乐成上市近七年的行业老兵 ，贺光启再次回归一线指挥作战时依旧体现得游刃有余。他身上时刻洋溢着热情与乐观的态度 ，似乎并没有受到太多外界负面舆论的影响。
在投资者和员工眼前 ，贺光启是谁人拍着胸脯称“没事 ，定心 ，有我在”的定海神针 ；在焦点团队的指挥作战间 ，贺光启是谁人一直申饬兄弟们“餐饮行业竞争强烈 ，若是不可坚持狼性基础无法生涯 ，只有最强的企业才华脱颖而出”的“狼性文化”向导人 ；而在面临自己时 ，贺光启又是谁人前一晚刚与团队交流到深夜 ，越日依旧坚持坐最早班破晓四点飞机出差的自律的治理者。
2021年 ，贺光启亲自走访了大部分都会门店 ，第一时间网络信息、剖析市场转变 ，并迅速做出了公司战略偏向的调解 ，推出五大刷新战略 ，包括集团资源整合、薪酬激励妄想、合资人制度、企业文化重塑以及bb电子游戏官网品牌回归初心等。“我以为我天生就是一个向导者。”贺光启向《财经天下》周刊体现 ，“无论是供应商、消耗者 ，照旧我的团队、员工们都以为 ，我似乎历来都不会感受到累 ，永远都充满了激情和活力。”
这一年 ，bb电子游戏官网集团的企业愿景被重新界说。差别于公司上市之前或上市初期 ，现在的bb电子游戏官网bb电子游戏官网乐成打造了第二增添曲线——高端暖锅品牌湊凑 ，且在可预见的未来将推出新品牌并坚定迈入“高质量生长”阶段之际 ，贺光启体现bb电子游戏官网bb电子游戏官网未来将肩负起“代表中国的餐饮走向天下”的使命 ，在海内工业链完整结构、设立双总部“东扩南进” ，多品牌战略齐头并进之时 ，加速向国际化企业转型。
“只要目的是清晰的 ，所有的难题也都是暂时的 ，最终都能被解决 ，只是事情推动进度的快与慢罢了。”2021年12月 ，贺光启接受《财经天下》周刊独家专访 ，聊了聊自己关于行业、治理以及bb电子游戏官网集团未来的思索。
Q：基于2021年对餐饮消耗市场的视察 ，你有哪些反思和总结 ？
A：我国餐饮市场总体规模不但大 ，且一直坚持优异的增添态势。现在 ，我国已经成为全球第二大餐饮市场。但在这片辽阔的水域中 ，却有一个禁止忽视的征象：水大鱼小。以2021年前十个月的数据为例 ，主营营业营收达200万元的餐饮企业 ，占全行业总营收的20%左右 ，即剩余小门店的营收占比高达80%。
其中 ，暖锅作为中国餐饮行业的最大赛道 ，近年来也泛起了许多细分品类 ，好比川式暖锅、猪肚鸡暖锅、潮汕牛肉暖锅等。林林总总的暖锅品类都想在重大的消耗市场里分一杯羹 ，焦点在于知足消耗者多样的口胃需求 ，但仅仅依附一种锅底或一两家店迅速吸引流量 ，是很难一连且做强做大的。
这些年餐饮行业虽然一连被看好 ，但由于入行门槛低 ，进入者数目极多、质量却存疑 ，每年入局的企业 ，真正能存活下来的或许只有百分之二三十左右。也就是说10家新开餐饮门店中 ，最后至少倒闭7-8家。而标准化和供应链 ，就是决议一个餐饮品牌最终能否实现迅速复制及扩张的基本条件。
Q：强烈竞争下 ，bb电子游戏官网集团是怎样打造出湊湊品牌的 ？
A：从二十年前我们用吧台式的快餐模式谋划暖锅市场 ，引领了中国小暖锅时尚最先 ，到现在引入“暖锅+茶憩”的湊湊 ，立异是刻在bb电子游戏官网bb电子游戏官网的DNA里的工具。
早在2014年公司上市之前 ，我就谋划着未来集团需要多品牌谋划 ，且新品牌不但要与bb电子游戏官网bb电子游戏官网品牌之间爆发差别化 ，同样也要与行业里现有品牌有区隔。或许经由3年多全心打磨 ，“暖锅+茶憩”的湊湊模式应运而生。
而做茶米茶品牌的焦点逻辑在于 ，早些年我也看到了茶饮市场的规模增添 ，同时茶饮还能成为餐饮最大的引流产品 ，正如女生的包里一定会有一只口红一样 ，奶茶作为今世年轻人的“续命水” ，能够有用把消耗者吸引到门店 ，从而认知相识餐饮品牌 ，并在这个场景里完成相互引流的消耗。下一步 ，茶米茶还将开设自力店 ，通过加盟的方法迅速壮大谋划 ，形成极强的品牌效益。
Q：前不久你果真提及“bb电子游戏官网bb电子游戏官网确定回归公共消耗蹊径” ，公司现在对bb电子游戏官网bb电子游戏官网的定位是怎样的 ？与湊湊有何差别 ？
A：bb电子游戏官网bb电子游戏官网品牌2021年底上线新菜单 ，回归初心 ，继续深耕中端小暖锅市 ；湊湊的定位依旧是高端暖锅品牌 ，未来将代表bb电子游戏官网bb电子游戏官网公司加速结构沿海都会 ，抢占南方市场和新一线都会 ，并逐步扩张外洋市场 ，打响我们国际化征程的第一枪。
同时 ，2022年公司还妄想推出中高端暖锅品牌“bb电子游戏官网X” ，补齐公司在暖锅市场高端、中端以及公共消耗全维度品牌结构。
Q：2021年 ，你重任CEO后将80%的事情重心都放在了后台系统资源整合和薪酬激励等部分 ，这些详细是怎样落地的 ？
A：已往bb电子游戏官网bb电子游戏官网、湊湊以及食物都拥有各自的会员系统 ，整协力度不敷 ，倒运于增添会员数目和粘性 ，同时人力、资源、谈判方面也还没有抵达最大协同效应。现在公司妄想 ，除后台系统如会员及IP系统告竣互通外 ，在研发系统也要做响应整合 ，将研发团队所有收编进入集团。整合之后的研发团队越发精英化 ，研发资源对差别品牌再做分派和立异 ，提高整体运营效率。
其次 ，在薪酬激励方面 ，原来bb电子游戏官网bb电子游戏官网、湊凑的一线营运职员小我私家收入与门店营业额、利润并未直接挂钩。我接手后对整个薪酬系统举行了调解 ，将员工薪酬直接挂钩门店谋划业绩 ，调解后一线团队士气获得鼓舞。同时 ，研发职员也设定响应激励制度 ，以食材本钱、客户知足度以及客户点击率等作为审核指标 ，刺激研发团队一直推出“网红爆品”。例如湊湊现在基本能包管平均每个季度 ，有一轮菜品更迭与升级。
Q：重掌bb电子游戏官网bb电子游戏官网集团后 ，你怎么看职业司理人在企业治理中的职责和界线 ？
A：坦率说 ，许多职业司理人不太容易融入企业恒久的谋划文化理念 ，从而通 ；嶙鲆恍└纠娣灼缰碌亩唐谛形。例如自己企业平均一家门店有100名员工 ，而职业司理人为了短期内利润数据悦目 ，可能就会选择最直接的镌汰门伙计工的要领。假设一家门店镌汰20名员工 ，那么100个门店就少了2000名员工 ，确实从本钱上减轻了企业的肩负 ，但门店的效劳一定会变差 ，这是职业司理人很容易犯的误差 ，“杀鸡取卵”对企业造成的危险是极大的。
所谓职业司理人 ，一定是对行业已经很是熟悉相识 ，并且是这个行业里的佼佼者。他们确实能给公司带来极大资助 ，但若是不可跟公司恒久利益坚持一致 ，就会给公司带来极大危害。因此 ，怎样用好职业司理人 ，或是怎样将职业司理人的小我私家利益与公司恒久利益完善团结 ，这是需要智慧去解决的。
Q：你怎么形容自己的治理气概 ？
A：我应该是一个较量有盘算的治理者。从bb电子游戏官网bb电子游戏官网到湊湊 ，公司现在已经找到第二增添曲线 ，未来公司马上会推出新品牌“bb电子游戏官网X” ，或将成为第三增添曲线。我以为我在公司生长的差别阶段 ，关于新品牌的打造是有妄想和盘算的。
Q：重掌bb电子游戏官网bb电子游戏官网后 ，你现在最体贴什么 ？跟之前是否有转变 ？
A：转变没有 ，只是亲自操盘营业之后 ，所有的决议会到我这里 ，需要我最终决媾和拍板。我最关注的首先照旧客户知足度 ，也就是主顾来到bb电子游戏官网bb电子游戏官网/湊湊消耗后 ，脱离时是什么样的感受 ，心里在想什么 ，希望我们做什么 ，而我们又做到了什么或者没做到什么。这是我们特殊关注的。
我关注的尚有整个消耗市场的转变 ，不但仅只是餐饮市场的转变 ，而是关注现在年轻人最喜欢的工具。年轻人们往那里走 ，消耗就会往那里走 ，最终钱也就往那里走。
第三个我们关注的工具就是全球优质食材的转变 ，bb电子游戏官网集团致力于让消耗者吃到更优质的食物。
最后尚有优质人才的征采。若是把我现在天天的事情平均分为十等份 ，那么寻找人才或许能占到9.8份。我需要最强、最好的人才到我的团队里 ，各人拥有配合的想法和目的 ，而我们也能够提供最好、最棒的舞台 ，一同加入bb电子游戏官网集团的餐饮事业。
Q：你平 ；嵬ü裁捶椒ㄏ嗍断衷诘哪昵嵯恼 ？
A：我没事会去抖音上bb电子游戏官网bb电子游戏官网的官方直播间里 ，看看消耗者谈论和诉求 ，以及一些自媒体平台大V们最近在关注的工具。同时 ，我也会要求bb电子游戏官网团队 ，好比设计师团队或菜品研发团队 ，每到一个都会 ，第一时间先去外地最网红的十大餐厅体验 ，最终将想法、建议或是谈论 ，无论优劣都网络起来 ，作为企业下一程序整的思索和偏向。
Q：已往这一年会有压力特殊大的时间吗 ？
A：我自己是极其乐观且富有热情的。包括我的团队、员工、供应商等等对我险些都是这样的印象。而我自己也以为 ，所谓压力大只在于事情推动进度的快与慢 ，但bb电子游戏官网集团未来的最终生长目的早就设定好了 ，只要目的是清晰的 ，所有的事情都是可以有步伐解决的。
Q：bb电子游戏官网集团的最终生长目的是什么 ？
A：代表中国的餐饮走向天下。不但是从规模上说 ，还要从食物清静、节能环保、助农扶贫等方方面面 ，都要做到让全天下对中国餐饮的一份认可。
bb电子游戏官网集团上市已近7年 ，现在的企业愿景和使命跟当初公司上市之前或是上市初期都有显着改变 ，下一步bb电子游戏官网集团将率先通过湊湊品牌 ，代表中国餐饮出征国际市场 ，从而对外展现和撒播中国餐饮企业是什么样的 ，有怎样高标准的食材、多样的口胃以及细腻化的效劳等。2022年春节 ，湊湊在新加坡的首家门店将盛大亮相。
